Gestão de restaurantes e hotelaria – parte I
O empresário que vai abrir um restaurante ou mesmo um hotel precisa torna-lo desejado antes mesmo de sua existência, este é um trabalho que inicia antes mesmo da abertura. Para isso, diante de minha experiência profissional, recomendo sempre que se façam Estudos de viabilidade que prevê tudo o que o mercado deseja, este estudo feito por nós, leva cerca de um mês para estar concluído, mas nele tem:
| ü Necessidades de mercado; | ü Custo de implantação; |
| ü Custo de Vendas; | ü Custo de M.P. |
| ü Custos de Folha; | ü Previsão de faturamento Total; |
| ü Previsão de faturamento por setor; | ü Custos setorizados |
| ü Planos de comercialização; | ü etc. |
Após o estudo há inúmeros passos que devem ser seguidos por profissionais, sob pena de em determinado momento, começarem a ficar com falhas muito caras de corrigir. Um bom exemplo, como você vai montar uma cozinha sem conhecer os cardápios que vai usar?
Food & Beverage Revenue per Available Seats and Hour (per F&B outlet) – Receita de Alimentos & Bebidas por assentos e horas disponíveis.
