Fundamentadas no Revenue Management
Entendendo
- O local
- A escolha do local
- Abertura
- Costumes
- Público
Compra de local em funcionamento
- Tipos de Cardápio
- Quantidade de pratos
- Pratos do dia (como tratar)
- Rotatividade de cardápios
- buffet também tem rotatividade
- Análise indispensáveis
- Situações
- Benckmarking
Preços
- Restaurantes
- Coffe Shopps
- Room Service
- Frigobar
- Bares
- Lanchonetes
- De mercado
- O nosso
- Entre outros
Engenharia de Cardápios
- Os pratos
- Escolhas
- controles
- inplicações
- valor das mercadorias compradas
Métricas
- Couvert (ticket médio)
- RevPASH
- Precificação
- Atribuições
- % Alimentos
- % Bebidas
- % Lucro
Fundamentadas no Revenue Management
Entendendo
- O local
- A escolha do local
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- Tipos de Cardápio
- Quantidade de pratos
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- Rotatividade de cardápios
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